معرفی
پودر مالتودکسترین به عنوان یک تثبیت کننده، شیرین کننده و ضخیم کننده در بسیاری از غذاهای بسته بندی شده استفاده می شود.
#مالتودکسترین یکی از مشتقات اصلاح شده نشاسته است در واقع مالتودکسترین یک مکمل غذایی است که از دانه نشاسته تولید می شود. پلیمری از ساکاریدهای فاقد طعم شیرین بوده و دکستروز آن کمتر از 20 و شامل مخلوطی از ترکیبات با وزن مولکولی مختلف است. در ایالات متحده، معمولا از ذرت تولید می شود، اما می توان آن را از برنج، سیب زمینی و گندم تولید کرد. نشاسته از طریق فرایندی به نام هیدرولیز جزئی، که از آب، آنزیم ها و اسید ها برای ایجاد یک پودر سفید محلول در آب استفاده می کند، بدست می آید.برای تولید مالتو دکسترین از دو روش متفاوت استفاده می گردد. مالتو دکسترین(کربو) ، مالتودکسترین با DE پایین به شکل پودر سفید ، سبک و با طعم شیرینی ملایم ،دارای مصارف گسترده ای در صنایع غذایی،مکملهای ورزشی ، دارویی ، شیرینی و شکلات ، بستنی ، نوشیدنی ها و همچنین در صنایع آرایشی بهداشتی و کاغذ سازی میباشد. در یکی از روش‌ها نشاسته را در معرض هیدرولیک اسید قرار می‌دهند. اما روش دیگر، روش آنزیمی است. امروزه برای تداوم فرآیند هیدرولیز از ترکیب مداوم اسید و آنزیم استفاده می شود،. جالب توجه است، روش هیدرولیز جزئی حاوی مالتودکسترین با محتوای کمتر از 20 درصد قند است. با این حال، هیدرولیز کامل باعث تشکیل جامدات شربت ذرت می شود که بیش از 20 درصد قند دارد.
برای ثبت نقد و بررسی وارد حساب کاربری خود شوید.