معرفی
روغنها از گیاهان متعددی گرفته می‌شوند که علاوه‌بر پخت مواد غذایی، می‌توانند ویتامین‌های زیادی به غذا اضافه کنند. کشورهای مختلف از روغن گیاهانی استفاده می‌کنند که زیاد کشت می‌شوند. در ایران نیز کشت زیاد آفتابگردان و کلزا، روغن این گیاهان را به یکی از پرمصرف‌ترین روغنها تبدیل کرده است. این روغنها جزو روغن‌های نباتی‌اند و در دمای اتاق، به حالت مایع هستند. روغن کلزا با نام روغن کانولا شناخته می‌شود و از روغن‌هایی است که میزان اسید لینولئیک کمی دارند و میزان اسید در روغن آفتابگردان، به کمتر از 60درصد می‌رسد. روغن‌زیتون به دلیل اینکه نمی‌تواند دمای زیادی را تحمل کند، بیشتر با سالاد مورداستفاده قرار می‌گیرد و مصرف آن به این شکل می‌تواند بسیار مفید باشد و به افراد دارای فشارخون کمک می‌کند؛ اما روغن کنجد مانند روغن آفتابگردان و کانولا می‌تواند برای پخت غذا مورداستفاده قرار گیرد و فواید روغن کنجد نیز در مقایسه با آن‌ها بیشتر است. «روغن 1712گرمی مخصوص پخت‌وپز فامیلا» 1.8 لیتر حجم دارد و از دانه‌های آفتابگردان تهیه شده است. این روغن در هر 14 گرم، حاوی 126 کیلوکالری انرژی است و استفاده از آن برای سرخ‌کردن می‌تواند مضر باشد. این روغن حاوی ویتامین E است که آن را از سایر روغنها متمایز می‌کند.
روغنها
با پیشرفت تکنولوژی و دستیابی به دستگاه‌های پیشرفته، استفاده از روغن‌های حیوانی کاهش یافت و شرکت‌های تولیدکننده سعی کردند با تولید روغن‌های سالم‌تر با کلسترول پایین‌تر، زندگی انسان‌ها را بهبود دهند. در گذشته، روغنها از چربی حیوانات تهیه می‌شدند؛ اما به دلیل کلسترول زیاد این روغنها، شرکت‌های تولیدکننده به فکر تولید روغن‌های سالم‌تر افتادند تا بیماری‌های ناشی از مصرف روغن را کاهش دهند. استفاده از روغن گیاهان بهترین راه‌حل موجود به نظر می‌رسید که با بررسی کلسترول و سایر مواد مضر آن‌ها، به تولید روغن از گیاهانی مانند آفتابگردان، کنجد، ذرت و… دست زدند و با عرضه‌ی آن‌ها به بازار و مواجه‌شدن با استقبال مشتریان، این روند را بهبود دادند و امروز می‌توانند روغن گیاهان مفیدی مثل کنجد، زیتون و… را نیز تولید کنند.
روغنها براساس میزان حرارتی که می‌توانند تحمل کنند، برای سرخ‌کردن، پخت‌وپز و سالاد مورداستفاده قرار می‌گیرند؛ مثلا روغن‌زیتون توانایی تحمل حرارت بالا را ندارد و فقط به‌عنوان افزودنی برای سالاد مناسب است؛ اما روغن کنجد به دلیل داشتن مقدار خیلی کم کلسترول و تحمل حرارت بالا می‌تواند برای هر نوع مصرفی استفاده شود و ضرری نداشته باشد. روغن‌های سرخ‌کردنی فقط مخصوص سرخ‌کردن تولید شده‌اند و ممکن است مصرف آن‌ها برای پخت‌وپز مضر باشد. گفتنی است اغلب روغنها در ظرف‌های پلاستیکی شفاف عرضه می‌شوند؛ بنابراین باید آن‌ها را در محیط تاریک مانند کابینت یا یخچال نگهداری کنید و درشان را خوب ببندید. نکته‌ی مهم این است که اگر روغن بیش از حد داغ شود، بوی تندی از آن متصاعد شده و شروع به تجزیه‌شدن می‌کند. باید توجه داشته باشید سرخ‌کردن موادغذایی را در درجه حرارتی پایین‌تر از این حالت انجام دهید.
زرد، شفاف و خوش‌طعم
تغذیه سالم‌تر
اگر می‌خواهید تغذیه‌ی درست داشته باشید، باید میان گروههای غذایی اصلی تعادل ایجاد کنید. این تعادل در هرم غذایی (Food Pyramid) به‌خوبی مشخص است. غذایی که می‌خورید، در یکی از گروههای این هرم جای می‌گیرد: گروه نان و غلات، میوه‌ها و سبزیجات، گوشت و تخم‌مرغ و پروتئین‌های گیاهی، چربی و شیرینی‌جات. هیچ گروهی را نمی‌توان جایگزین گروه دیگر کرد و همه‌ی این گروه‌ها برای بدن لازم هستند. درست مانند شکل هرم، هرچقدر بالاتر بروید، باید از مصرف روزانه‌ی این مواد کم شود. با رعایت این هرم غذایی، هم سالم‌تر غذا می‌خورید و هم دچار سوءتغذیه یا اضافه‌وزن نمی‌شوید.
برای ثبت نقد و بررسی وارد حساب کاربری خود شوید.