معرفی
روغنها از گیاهان متعددی گرفته می‌شوند که علاوه بر پخت مواد غذایی، می‌توانند ویتامین‌های زیادی به غذا اضافه کنند. کشورهای مختلف از روغن گیاهانی که زیاد کشت می‌شوند، استفاده می‌کنند، در ایران نیز به دلیل کشت زیاد آفتابگردان و کلزا، روغن این گیاهان را به یکی از پرمصرف‌ترین روغنها تبدیل کرده است. این روغنها جزء روغن‌های نباتی‌اند و در دمای اتاق، به حالت مایع هستند. روغن کلزا بانام روغن کانولا شناخته می‌شود و جزء روغن‌هایی است که میزان اسید لینولئیک کمی دارند و میزان اسید در روغن آفتابگردان، به کمتر از 60% می‌رسد. روغن‌زیتون به دلیل اینکه نمی‌تواند دمای زیادی را تحمل کند، بیشتر با سالاد مورداستفاده قرار می‌گیرد و مصرف آن به این‌گونه می‌تواند بسیار مفید باشد و می‌تواند به افرادی که دچار فشارخون هستند کمک کند اما روغن کنجد مانند روغن آفتابگردان و کانولا، می‌تواند برای پخت غذا مورداستفاده قرار گیرد و فواید روغن کنجد نیز نسبت به آن‌ها بیشتر است. روغن 810 گرمی مخصوص سرخ کردنی اویلا، 0.9 لیتر حجم دارد و از دانه‌های آفتابگردان تهیه شده است. این روغن در هر 14 گرم، حاوی 126 کیلو‌کالری انرژی است و استفاده از آن برای پخت و پز می‌تواند مضر باشد.
روغنها
با پیشرفت تکنولوژی و دستیابی به دستگاه‌های پیشرفته، استفاده از روغن‌های حیوانی کاهش یافت و شرکت‌های تولیدکننده سعی کردند با تولید روغنها سالم‌تر با کلسترول پایین‌تر زنگی انسان‌ها را بهبود دهند. روغن‌های گذشته از چربی حیوانات تهیه می‌شد اما به دلیل وجود کلسترول زیاد در این روغنها، شرکت‌های تولیدکننده به فکر تولید روغن‌های سالم‌تر افتادند که تا بیماری‌های ناشی از مصرف روغن را کاهش دهند. استفاده از روغن گیاهان بهترین راه‌حل موجود به نظر می‌رسید که با بررسی کلسترول و سایر مواد مضر آن‌ها، دست به تولید روغن از گیاهانی مانند، آفتابگردان، کنجد، ذرت و.. زدند و باعرضه آن‌ها به بازار و مواجه با استقبال مشتریان، این روند را بهبود دادند تا که امروز می‌توانند روغن گیاهان مفیدی مثل کنجد، زیتون و… را تولید کنند.
روغنها بر اساس میزان حرارتی که می‌توانند تحمل کنند برای سرخ کردن، پخت‌وپز و سالاد مورداستفاده قرار می‌گیرند؛ مثل روغن‌زیتون که توانایی تحمل حرارت بالا را ندارد و فقط به‌عنوان افزودنی برای سالاد می‌تواند مورداستفاده قرار گیرد. اما روغن کنجد به دلیل داشتن مقدار خیلی کم کلسترول و تحمل حرارت بالا می‌تواند برای هر نوع مصرفی استفاده شود و ضرری نداشته باشد اما روغن‌های سرخ‌کردنی فقط مخصوص برای سرخ کردن تولیدشده‌اند و مصرف آن می‌تواند برای پخت‌وپز مضر باشد. گفتنی است اغلب روغنها در ظرف‌های پلاستیکی شفاف عرضه می‌شوند و در این صورت باید آن را در محیط تاریک مانند کابینت یا یخچال نگهداری کنید و درب آن را خوب ببندید. نکته مهم این است که اگر روغن بیش از حد داغ شود، بوی تندی از آن متصاعد می‌شود و روغن شروع به تجزیه کردن می‌کند و باید توجه داشته باشید سرخ کردن غذای خود را در درجه حرارتی پایین‌تر از این حالت انجام دهید
تغذیه سالم‌تر
اگر می‌خواهید تغذیه درست داشته باشید، باید میان گروههای غذایی اصلی تعادل ایجاد کنید. این تعادل در هرم غذایی (Food Pyramid) به خوبی مشخص است. غذایی که می‌خورید در یکی از گروههای این هرم جای می‌گیرد: گروه نان و غلات، میوه‌ها و سبزیجات، گوشت و تخم مرغ و پروتئین‌های گیاهی، چربی و شیرینی‌جات. هیچ گروهی را نمی‌توان جایگزین گروه دیگر کرد و همه این گروه‌ها برای بدن لازم هستند. درست مانند شکل هرم، هرچقدر بالاتر بروید باید از مصرف روزانه این مواد کم شود. با رعایت این هرم غذایی هم سالم‌تر غذا می‌خورید و هم دچار سوء تغذیه یا اضافه وزن نمی‌شوید.
برای ثبت نقد و بررسی وارد حساب کاربری خود شوید.